【十一周年】【星辰降临】照猫画虎之《排骨炖豆角》
本帖最后由 Format 于 2024-6-9 15:02 编辑好久不见~
昨晚上刷到雨姐的视频，然后突然想起好久没做硬菜了，又不想喝排骨汤（品诺王教的），就想起之前做过的排骨炖豆角，决定今天试试。
这个是老饭骨的古早教程了，还是过年清理冰箱的时候找到的，第一次的时候水多加面面多加水，磕磕绊绊最终，出品的时候肉很柴，没辙拿高压锅压了半个多点，虽然齁了点，但是很香{:6_185:}
豆角先拿油翻炒出香味。炒之后豆角直接翠绿翠绿的，比生的好看，可惜当时没想发帖，所以没拍照。第一次炒豆角的时候，变色就盛出来了，今天多翻炒了一会儿，除了香味，当时那股干煸豆角的味道，都让我想放弃炖排骨这一主要目的了{:6_196:}
今天这个排骨处理，除了花椒面没有现焙现磨，拿花椒油代替的，基本是照搬教程，操作下来感觉还可以。
不过不知道为什么，教程里煸排骨的葱直到加水，都是完完整整的；我的在煸炒到一半就稀碎了，一开始我还以为是大火的原因，特意小火煸炒，结果依然碎了大半{:6_192:}
炖了30分钟，捞掉葱姜大料；因为懒没打浮沫，反正会自己消失{:6_169:}
这次加水炖，没有以往的那种“生味”，直接就是香的，不知道为什么。
之后就是调味，大火收汁，加豆角，不盖盖大火再炖，汤汁粘稠了加老抽、拌蒜、出锅。
没有勾芡，但是豆角脏脏的，汤汁一看就很浓稠
（左下的骨头是煮脱骨的）
拌完蒜香麻了{:6_185:}
收汁一定看好，一不小心就会烧干；当时初学红烧牛肉的时候，差点烧干过，幸亏闻到了糊味及时关火，明明锅里的泡泡还在肉表面之上，三五分钟的功夫就烤干了。。。
不得不提一嘴，老抽的上色能力真的强，收完汁之后，颜色还是第一张那样，到了半锅铲的老抽，就是下图的颜色了。
锅底，有点脏{:6_166:}
米饭好了，拜拜了各位{:6_185:}
这个排骨和豆角，瞬间给我看馋了。看起来味道很浓厚呢。 楼主做的这道菜卖相还挺好看的惹:$ 自己做饭的话，还是口味最重要，好不好看也没那么多要求 看起来很香呢{:4_86:}会做饭的人相当的加分呢;P 不应该啊，葱的纤维很粗的，高压锅炖好久都不会碎的啊？怎么翻炒的时候就碎了？切的葱片么？？ 看上去还是很不错惹，自己不会做饭有点羡慕{:6_184:} 自己做饭就很好啊，
烧出来的菜的口味都是适合自己的 看着还是挺诱人的，已经馋了{:6_179:} 羡慕会做饭的人，很多次想过要学但是到现在还是只会几个很简单的菜 排骨炖豆角，这个菜虽然没吃过，不过总感觉肯定是酸香酸香的~ 看起来很好吃，奖励你洗一口大油锅;P 真的是一道硬菜看着好香啊好下饭想吃呜呜 饿(´×ω×`)咱好像就吃过一两次的咧～还不错(*๓´╰╯`๓)♡ 『』商人赠与了你经由格雷赋予了灵性的魔法纸牌，翻开获取的数字是： 69 感觉照着网上视频做一般都不会太难吃 半夜看这篇简直要饿昏了头，这个酱汁一看就是很下饭的那种！肉也都脱骨了，吃着肯定倍儿香！ 这个颜色，光是看着都感觉肉香扑鼻了惹ww 看上去好诱人，这也是我为数不多会做的菜之一了
不应该晚上看的（悲） 个人感觉排骨还是和土豆更配，不过豆角看着也不错。
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