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某不知名星球侵略地球作战部 https://www.gamemale.com/?618361 [收藏] [复制] [RSS] 颤抖吧地球人哈哈哈哈哈哈哈

日志

小狼的红烧排骨。。拿手菜的说。。。。。嘻嘻

热度 38已有 1809 次阅读2015-10-20 21:15 |系统分类:兴趣分享| 红烧排骨

哈伊米娜桑我又来了,小白莲花狼的烹饪课堂开课了,嘛嘛刚刚中午发了一个新手教程的炒饭,晚上就来发一个进阶的红烧排骨,嘛嘛我也就这几天能发发了,回去上班了就不想做了。。。。。。恩。。。这个可以说是我的拿手菜吧,反正每次回家我爸绝对会去买排骨让我做。。。。。嘛嘛我这个事炒糖色的版本,也就是说会比较甜,不喜欢甜的我也会写下不多放糖的版本。。。。。。。以及我这个就是一个基础的红烧排骨,还可以搭配土豆,豆角,茄子,鹌鹑蛋之类的。。。。。口味也可以自己调节。。。。。以及红烧肉也是这个烧法。。。。。。

恩。。接下来是备料:排骨,姜,葱,干辣椒(老样子自己喜欢什么加什么),八角,桂皮(香料不喜欢的可以不放。放的不要太多,一个就够了,而且中途要捞出来),美极鲜酱油,老抽,蚝油,糖,老酒

过程:1、排骨过一遍水,姜切片,要加其他的先备好,比如土豆切块,豆角摘好之类的。。。。。以及土豆什么的切好了可以先炸一炸,会更好吃一些。
2、锅烧热加油,放入白糖,将其炒化(要注意不要炒焦了,开大火很快的),下入排骨翻炒, 加姜片,葱,和辣椒一起翻炒,待糖液沾满排骨加酱油,蚝油、少许老酒翻炒均匀,加入大量的老酒与水,大概我是1:1,一般酒一半水,这样比较香比较好吃(正宗的浙江名菜东坡肉就是全用的绍兴酒,一滴水都不加。。。。非常的浓郁),大火煮沸转小火炖煮,记得加盖啊。。。。。。大约40分钟到1个小时就可以了,红烧肉的话不要太久,会烂掉的,开大火收汁,如果是一顿吃完的那就收的浓一些,让汤汁整个包裹住包谷,可以加点水淀粉,如果想吃个几顿的建议多留些汤热的时候好热一些,以及不要加水淀粉。。。。。如果要加东西的像比较大块的土豆、千张结之类的要早点加,大概炖煮个一半时间的时候就可以加了,而豆角之类要后面加,最好就是快要做好收汁之前加就好,否侧煮的太软了。。。。
嘛嘛至于不炒糖色的版本,就是直接略过炒糖色那步直接下姜片葱段爆香加排骨,然后加点糖调味就好其他都一样的说。。。。。。

之前忘说了,经我同学提醒才想起来,这次我做的比较急,炒糖色没有炒好,应该比这个更金黄,时间要熬得稍微久一些,不要变黑就好。。。

因为要吃起码两顿而且晚上汤面吃所以多留了些汤。。。而且家里人不喜欢太多酱油所以颜色比较淡。。。。。不过现实的比照片的还是要红一些。。。。。。汁收的浓一些吃起来会更好吃。。。。


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发表评论 评论 (18 个评论)

回复 popoqoqo 2015-10-20 21:35
你真是喜欢晚上放教程啊……
回复 浮雲奔蒗 2015-10-20 21:37
popoqoqo: 你真是喜欢晚上放教程啊……
因为是晚上做的啊。。。。你看那个炒饭就是白天放的。。。。。(*^__^*) 嘻嘻……
回复 popoqoqo 2015-10-20 21:40
浮雲奔蒗: 因为是晚上做的啊。。。。你看那个炒饭就是白天放的。。。。。(*^__^*) 嘻嘻……
那个我好像是晚上才看到的吧………
回复 viwi 2015-10-20 21:48
小狼好棒!中西皆可呢~萝卜有福咯
红烧系是我的最爱啊,有自己做过红烧肉,糖色我炒得还算不错,不过最后出锅感觉不香,大概是因为我的锅只有大火一个选项吧 。以及我在国内做的时候,料酒加多了总感觉味道有点怪怪的,这里材料的选择和分量是不是有什么窍门呢
回复 浮雲奔蒗 2015-10-20 21:58
viwi: 小狼好棒!中西皆可呢~萝卜有福咯
红烧系是我的最爱啊,有自己做过红烧肉,糖色我炒得还算不错,不过最后出锅感觉不香,大概是因为我的锅只有大火一个选 ...
恩。。料酒我觉得没有老酒好。。。虽然看起来差不多。。。可能尼桑不太习惯料酒放多的味道吧。。。。就想东坡肉一样全用酒做味道是很浓的,有些人是接受不了的。。。。老酒当然还是浙江的老酒好啊。。。绍兴酒闻名世界啊。。嘛嘛以及猪肉吗当然是农家用剩菜剩饭养的猪好,恐怕尼桑那边的猪都是吃饲料长大的吧,那种猪的皮有一种味道,猪肉也不是那么的香,至于比例我一般是酒加水刚刚好没过排骨,然后酒和水各占一半。。。。至于那只萝卜吗。。。(⊙v⊙)嗯⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
回复 浮雲奔蒗 2015-10-20 21:59
popoqoqo: 那个我好像是晚上才看到的吧………
。。。。那就是你的问题喽popo桑。。我是白天发的哦。。。。。。。
回复 popoqoqo 2015-10-20 22:21
浮雲奔蒗: 。。。。那就是你的问题喽popo桑。。我是白天发的哦。。。。。。。
饿了……找东西吃去……
回复 viwi 2015-10-20 22:31
浮雲奔蒗: 恩。。料酒我觉得没有老酒好。。。虽然看起来差不多。。。可能尼桑不太习惯料酒放多的味道吧。。。。就想东坡肉一样全用酒做味道是很浓的,有些人是接受不了的。 ...
原来是这样,我还当料酒就是老酒,那下次去买绍兴酒试试,貌似我这边的泰国超市里就有,还以为是拿来喝的……泰国的猪肉比国内的是要腥一些,所以每次炖肉我都要洗n遍还要放很多葱姜蒜跟花椒大料来去腥。
回复 浮雲奔蒗 2015-10-20 22:40
popoqoqo: 饿了……找东西吃去……
去吧。。。。。多吃些。。(*^__^*) 嘻嘻……
回复 浮雲奔蒗 2015-10-20 22:51
viwi: 原来是这样,我还当料酒就是老酒,那下次去买绍兴酒试试,貌似我这边的泰国超市里就有,还以为是拿来喝的……泰国的猪肉比国内的是要腥一些,所以每次炖肉我都要 ...
绍兴酒是可以直接喝的,女儿红什么的就是这种黄酒。。对的老酒其实应该就是黄酒。。。。我家这边的以前小店里卖的老酒都是一坛子一坛子来的,非常的香。。。买的料酒感觉就差一些了。。。。所以这种酒做的菜更香一些。。。。。去腥的方法是可以的。。。个人建议就不要留皮了。。。。反而会影响风味。。。。。。。。炖的时候大料不要放多真的。。。。最好中途就拿掉。。。。否侧最后的大料味会非常的重。。。。已经被我们这边的在别人家里烧的酒席的红烧肉吓怕了。。。。。。一股的大料味。。。。。
回复 阿飞 2015-10-22 07:02
我竟然在这种论坛看做饭教程
回复 浮雲奔蒗 2015-10-22 10:38
阿飞: 我竟然在这种论坛看做饭教程
嘛嘛吃饱了才有力气做嘛。。。。。。(*^__^*) 嘻嘻……
回复 罗罗迪奥 2015-10-22 19:09
0.0为何我看到了吴京
回复 浮雲奔蒗 2015-10-22 19:32
罗罗迪奥: 0.0为何我看到了吴京
哪里有吴京。。。。。以及你就这个反应吗。。。哼
回复 罗罗迪奥 2015-10-22 20:26
我本来是来看你的照片的 但是没找到却看到了某飞 在你空间的留言以及他的头像
回复 浮雲奔蒗 2015-10-22 20:29
罗罗迪奥: 我本来是来看你的照片的 但是没找到却看到了某飞 在你空间的留言以及他的头像
。。。好吧。。。我的照片在炒饭那里。。。。。
回复 黑炭先森 2015-12-23 19:59
       会烧饭的男银都很迷人
回复 浮雲奔蒗 2015-12-23 20:02
黑炭先森:           会烧饭的男银都很迷人
吸吸。。。其实我的职业就是厨师。。。。。

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