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[生活点滴] 【十一周年】【星辰降临】照猫画虎之《排骨炖豆角》

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     楼主| Format 发表于 2024-6-9 14:40:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 |取消关注该作者的回复


    好久不见~

    昨晚上刷到雨姐的视频,然后突然想起好久没做硬菜了,又不想喝排骨汤(品诺王教的),就想起之前做过的排骨炖豆角,决定今天试试。
    这个是老饭骨的古早教程了,还是过年清理冰箱的时候找到的,第一次的时候水多加面面多加水,磕磕绊绊最终,出品的时候肉很柴,没辙拿高压锅压了半个多点,虽然齁了点,但是很香

    豆角先拿油翻炒出香味。炒之后豆角直接翠绿翠绿的,比生的好看,可惜当时没想发帖,所以没拍照。第一次炒豆角的时候,变色就盛出来了,今天多翻炒了一会儿,除了香味,当时那股干煸豆角的味道,都让我想放弃炖排骨这一主要目的了

    今天这个排骨处理,除了花椒面没有现焙现磨,拿花椒油代替的,基本是照搬教程,操作下来感觉还可以。
    不过不知道为什么,教程里煸排骨的葱直到加水,都是完完整整的;我的在煸炒到一半就稀碎了,一开始我还以为是大火的原因,特意小火煸炒,结果依然碎了大半

    炖了30分钟,捞掉葱姜大料;因为懒没打浮沫,反正会自己消失

    这次加水炖,没有以往的那种“生味”,直接就是香的,不知道为什么。
    之后就是调味,大火收汁,加豆角,不盖盖大火再炖,汤汁粘稠了加老抽、拌蒜、出锅。


    没有勾芡,但是豆角脏脏的,汤汁一看就很浓稠

    (左下的骨头是煮脱骨的)

    拌完蒜香麻了


    收汁一定看好,一不小心就会烧干;当时初学红烧牛肉的时候,差点烧干过,幸亏闻到了糊味及时关火,明明锅里的泡泡还在肉表面之上,三五分钟的功夫就烤干了。。。

    不得不提一嘴,老抽的上色能力真的强,收完汁之后,颜色还是第一张那样,到了半锅铲的老抽,就是下图的颜色了。


    锅底,有点脏


    米饭好了,拜拜了各位

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    hellseasons + 1 很给力!

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        楼主做的这道菜卖相还挺好看的惹
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              不应该啊,葱的纤维很粗的,高压锅炖好久都不会碎的啊?怎么翻炒的时候就碎了?切的葱片么??
                收起(2)
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                                压箱底的泡面幽浮起司煲图腾饼干『酒馆蛋煲』『南瓜拿铁』『钟楼盐水棒冰』

                                  感觉照着网上视频做一般都不会太难吃
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                                  亚索月影狼晓月终焉旅行骰子!卡利亚权杖

                                    半夜看这篇简直要饿昏了头,这个酱汁一看就是很下饭的那种!肉也都脱骨了,吃着肯定倍儿香!
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                                    丛林的鸟飞走了人鱼之泪雪王的心脏幽灵竹筒漂洋小船冒险用指南针破损的旧书男用贞操带不曾寄出的信件缘起星空

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                                      真理世界SCP-s-1889-第二页『随时随地开启!』无尽的怀表『随时随地开启!』被释放的灵魂虚空之海的鲸不朽之恋遗留之人的城堡人到中年

                                        看上去好诱人,这也是我为数不多会做的菜之一了
                                        不应该晚上看的(悲)
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                                          1502545514 发表于 2024-6-10 07:30:15 手机端 | 显示全部楼层 |取消关注该作者的回复
                                          个人感觉排骨还是和土豆更配,不过豆角看着也不错。
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