好久不见~
昨晚上刷到雨姐的视频,然后突然想起好久没做硬菜了,又不想喝排骨汤(品诺王教的),就想起之前做过的排骨炖豆角,决定今天试试。
这个是老饭骨的古早教程了,还是过年清理冰箱的时候找到的,第一次的时候水多加面面多加水,磕磕绊绊最终,出品的时候肉很柴,没辙拿高压锅压了半个多点,虽然齁了点,但是很香
豆角先拿油翻炒出香味。炒之后豆角直接翠绿翠绿的,比生的好看,可惜当时没想发帖,所以没拍照。第一次炒豆角的时候,变色就盛出来了,今天多翻炒了一会儿,除了香味,当时那股干煸豆角的味道,都让我想放弃炖排骨这一主要目的了
今天这个排骨处理,除了花椒面没有现焙现磨,拿花椒油代替的,基本是照搬教程,操作下来感觉还可以。
不过不知道为什么,教程里煸排骨的葱直到加水,都是完完整整的;我的在煸炒到一半就稀碎了,一开始我还以为是大火的原因,特意小火煸炒,结果依然碎了大半
炖了30分钟,捞掉葱姜大料;因为懒没打浮沫,反正会自己消失
这次加水炖,没有以往的那种“生味”,直接就是香的,不知道为什么。
之后就是调味,大火收汁,加豆角,不盖盖大火再炖,汤汁粘稠了加老抽、拌蒜、出锅。
没有勾芡,但是豆角脏脏的,汤汁一看就很浓稠
(左下的骨头是煮脱骨的)
拌完蒜香麻了
收汁一定看好,一不小心就会烧干;当时初学红烧牛肉的时候,差点烧干过,幸亏闻到了糊味及时关火,明明锅里的泡泡还在肉表面之上,三五分钟的功夫就烤干了。。。
不得不提一嘴,老抽的上色能力真的强,收完汁之后,颜色还是第一张那样,到了半锅铲的老抽,就是下图的颜色了。
锅底,有点脏
米饭好了,拜拜了各位
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