【巫女季节】【人类食谱】炖猪骨！隔壁熊孩馋哭了！

我不是你们人类 · 发表于 2020-3-8 16:07:53

嘻嘻嘻。今天真是个幸运的日子，在接连错过元旦和春节的所有活动之后，终于在今天赶上了【巫女】活动！热爱所有女巫、法师职业的我首先喜欢上了这个名字，巧的是今天每周发帖的CD正好结束，真是快快乐乐发帖子嘻嘻嘻。

今日要做的美食是我目前为止烹饪过程中的巅峰之作！

（而且竟然一次成功说明这道菜简单极了）前几日我做了一次小的，连平常不怎么吃肉的奶奶都吃了两大块！然后就在昨日奶奶下了懿旨让我做一整锅，结果稍微有点淡了（因为十斤骨头我家调料量不够用了QAQ）
   好了言归正传，开始吧。
   猪骨头的来源是我家附近的一家连锁骨头餐馆，他们因为不能复工，所以将库存的肉全都卖给了周围的居民。因为价钱也不贵，而且是双赢的局面，所以大家真的皆大欢喜。
   骨头是猪颈骨，如果是羊或者牛的话，做法不一样，调料也会有所不同哦，不能生搬硬套。
   注意：以下用量都是10斤骨头的用量。

一、预处理
      前一天晚上要处理肉。具体流程是，先用清水洗一洗骨头，然后泡一夜，第二天起来换水。将血水都倒掉。

二、煮骨头

将骨头全部放到锅里，加水至没过骨头。（没不过说明你骨头加太多了，要不换锅要不就收起来多余的骨头，不然超过液面的骨头绝对不会入味的

）
煮开了之后就可以关火了，不能煮太久肉会紧住。这里建议不辞辛苦的把骨头捞出来用水冲洗沫子，然后把锅里的水全部倒掉并且洗干净锅。此时接大概半锅水（因为骨头是一整锅）。

三、炒调料

干料：花椒、大料、干姜、干辣椒、茴香。
用量：干料的用量请以干姜为基准，花椒比这个量少一些，大料要多一些，茴香看口味加——毕竟是猪肉的好伙伴。辣椒根据口味和辣椒的个体差异决定，我做的麻辣的，所以加了很多（拍完照后我又扔了一大把进去）
鲜料：葱、蒜（鲜姜是因为我干姜不够了）。
用量：葱至少3根，蒜大概多半头到1头都可。都要切碎。
其他调料：
冰糖（或白砂糖）、黄酱（或豆瓣酱）
炒制过程是这样的：
1. 热锅热油。
2. 干料一起放进去炒到香为止。
3. 改小火（重要！！！）将冰糖放进去炒，要有耐心的等到化了，并且整体颜色呈褐色才可进行下一步。是上色的最重要的原料！大火，就会糊掉，还会发苦。一定要注意！
4. 炒完了糖，鲜料全部倒进去，开成大火，炒出闻到葱蒜香。
5. 加入醋2-3勺（奶奶说这叫喷醋，去腥用的），再加入生抽2-3勺。
6. 倒入酱，具体用量，其实不用担心会咸（后期还得加盐），10斤骨头我倒了一整袋下去。炒到闻到酱香即可关火。
7. 此时将所有的酱料都倒入煮骨头的锅中混匀，然后把骨头加进去，此时可以用水涮锅将剩余调料也放进去。水加到没过骨头，开始大火煮。

四、煮制过程

   大火煮开后，10分钟后可以转中火，过程中防止水跑的太多还是不要经常开盖子了。接下来要一直炖煮大概30分钟以上。
   用筷子（如果有专门叉肉的叉子更好）试试能否扎进去，如果很难的话证明还没熟。确定肉熟了之后才能放盐。盐用量大概是4-5平勺，如果尝到汤稍微有一点发咸了，此时骨头应该是正好的口味。接着倒入大概5-6勺老抽，也是用来调色的。（所以咸味来源有酱、盐和老抽，要注意别太咸了。）

Tips：
   1.我做酱牛肉的时候，和奶奶学，加入番茄酱调色，所以炖肉的时候我也加了，不过具体的效果呢，不确定，毕竟这一锅里太复杂了。
   2.肉汤可是个好东西，可以冰箱里留存。（分装到纸杯里，冻好了后每次用可以直接拆开一个纸杯用）可以用来下次煮肉，也可以用来煮面！

（肉汤）

3.据姑姑和奶奶说，煮够了一个小时，最好关火焖1-2小时，会让味道更好，我不懂什么原理，可惜的是，到现在为此没有一次有时间干这一步的……倒是中午做的晚上再吃会更入味。总之，是一道需要时间精力和大量准备的菜。

（成品，没有装碟的，因为是盆子装的不好看）